 |
| 4,50/stk til BørneTelefonen |
600 ml lunken vand (halvdelen kan evt. erstattes af øl)
5 g gær
10 g sukker
500 g manitoba hvedemel
100 g rugmel
20 g chiafrø
15 g groft salt
Dej (aftenen før):
Kom vand/øl, gær og sukker i røremaskine og rør til alt er opløst.
Kom mel og chiafrø i lidt af gangen og rør på middel-lav hastighed til dejen er fri for klumper.
Drys groft salt på dejen og lad den hvile i 15-45 min, hvorefter dejen æltes på røremaskinen på middel-høj hastighed15-20 min til dejen slipper skålen, er smidig og spændstig og kan bestå glutentesten.
Kom lidt olie i en skål, og hæld dejen i. Læg et vådt viskestykke + plastik og stil dejen på køl natten over, gerne ca. 12 timer. Hvis dejen kun kan hæve i ca. 8 timer, så brug lidt mere gær.
Bagning (om morgenen):
Tænd ovnen på 250 gr alm. ovn og lad en bageplade stå derinde og blive helt gennemvarm, ca. 30-40 min. Lad dejen stå på køkkenbordet, mens ovnen varmer op.
Drys mel på bordet og hæld dejen forsigtigt ud, så luften består så godt som muligt. Drys lidt mel på toppen af dejen.
Brug en dejskærer til at forme bollerne og pas på ikke at ødelægge luftbobler undervejs. Sæt bollerne på bagepapir, og drys evt. med lidt ekstra mel.
Træk bagepapiret med bollerne over på den varme bageplade og kom den tilbage i ovnen.
Bag ca. 18 min til de er godt gyldne og lyder hule. Skal de være sprøde, bag dem mørk gyldne, og skal de være mere seje i skorpen, tages de ud lidt før.
Tænd ovnen på 250 gr alm. ovn og lad en bageplade stå derinde og blive helt gennemvarm, ca. 30-40 min. Lad dejen stå på køkkenbordet, mens ovnen varmer op.
Drys mel på bordet og hæld dejen forsigtigt ud, så luften består så godt som muligt. Drys lidt mel på toppen af dejen.
Brug en dejskærer til at forme bollerne og pas på ikke at ødelægge luftbobler undervejs. Sæt bollerne på bagepapir, og drys evt. med lidt ekstra mel.
Træk bagepapiret med bollerne over på den varme bageplade og kom den tilbage i ovnen.
Bag ca. 18 min til de er godt gyldne og lyder hule. Skal de være sprøde, bag dem mørk gyldne, og skal de være mere seje i skorpen, tages de ud lidt før.
