200 g valnødder
1 banan
1 frisk daddel
2 spsk kokosmel
100 g gyldent rørsukker
1 spsk revet ingefær
skal af 1 appelsin
skal af 1 citron
2 tsk bagepulver
4 æg
1,5 dl valnødde- eller rapsolie
blødt smør
1 bakke hindbær
1 lille håndfuld kokoschips
1 lille håndfuld mynteblade
Evt. tilbehør:
skyr og/eller creme fraiche
korn fra 1 vaniljestang
Rist valnødder på tør pande og køl af. Blend til valnøddemel i stor tupperhakker.
Kom skiver af banan, skiver af dadel, kokosmel, rørsukker, revet ingefær, skal af appelsin og citron og bagepulver i hakkeren og kør. Tilsæt 1 æg ad gangen og til sidst olie.
Smør en springform Ø22 cm og hæld dejen i. Bag 35 min ved 200 gr. Test med strikkepind om kagen er færdig. Tag kagen ud og afkøl.
Skær hindbær i halve og læg på kagen, fordel kokoschips over og top med hk mynte.
Rør skyr med vaniljekorn og server ved siden af.
