1-2 kage(r)
Kokosmousse:
 |
| Høj kage - måske bedre som 2 lavere kager |
1 ds kondenseret mælk
1 stang vanilje eller 1 tak vaniljepulver
1 tsk sukker (hvis der bruges vaniljestang)
0,5 dl malibu eller rom
6 blade husblas
4,5 stk. pasteuriserede æggehvider, 144 g
Læg husblas i koldt vand 10 min.
Bland kokosmælk, kondenseret mælk, vanilje og Malibu sammen. Sæt til side.
Pisk æggehviderne.
Fjern vand fra husblas og vrid for vandet. Smelt over vandbad eller 10-20 sek i mikroovn ved middel W.
Rør lidt af kokosblandingen i, hæld det varme op i den store kokosmælkblanding og rør godt.
Vend forsigtigt æggehviderne i, indtil der er en ensartet masse, men arbejd hurtigt.
Hæld i formen, dæk til og lad stå på køl ca. to timer.
---
Mandelbund:
 |
| 1 kage = 330 |
6 æg
45 g kartoffelmel
75 g mandelmel
60 g hvedemel
150 g hakkede, ristede mandler
Kokosbund:
185 g sigtet flormelis
6 æg
45 g kartoffelmel
75 g mandelmel
60 g hvedemel
100 g ristet kokosmel
Rist kokosmel og rist og hak mandler.
Pisk æg, mens flormelis tilføjes lidt efter lidt, indtil æggesnapsen danner bløde toppe, som står af sig selv. Ved kokosbunden, tilføj kokosmel nu. Prøv også at tilføje mandler til mandelbunden her.
Sigt kartoffelmel, mandelmel og hvedemel sammen og fold de tørre ingredienser i æggesnapsen.
Hæld dejen ud i to 26 cm silikoneforme og glat dejen jævnt ud. For mandelbunden, drys ristede mandler over.
Bag bundene ved 200 gr 11 minutter. Når bundene er let kølet ned, tages de ud af formen og afkøles på rist.
---
Ananas-curd:
400 g ananas fra glas eller 300 g frisk
saft af ½ citron
400 g sukker
125 g (usaltet) smør
8 pasteuriserede æg
8 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk. maizena
lidt ananassaft
Kog ananas 10 minutter og blend til jævn masse.
Tilsæt sukker, citronsaft og smør
Opvarm indtil smør lige er smeltet. Tilsæt æg og æggeblommerne. Her må temperaturen ikke være over 55 C.
Opvarm under piskning til 80 C hvor curden lige koger.
Hvis den er for tynd, kan massen tyknes med 2 spsk Maizina blandet op i kold ananassaft (eller mælk). Rør det i på gryden og kog 2-3 minutter, til smagen af majsstivelse er væk
---
Kokos-smørcreme
180 g pasteuriserede æggehvider
300 g sukker
250 g flormelis
175 g stuevarmt palmin
450 g stuevarmt (usaltet) smør
Opvarm æggehviderne og sukker over vandbad (eller forsigtigt i gryde) til 46 grader og alt sukker er opløst.
Pisk marengsen indtil der er toppe, der kan stå af sig selv.
Rør alt det sigtede flormelis i på en gang.
I to-tre omgange røres den tempererede smør og palmin i. (pisk evt. lidt, hvis der er klumper)
---
Pynt:
100 g ristet kokosmel, kokosflager og kokosstrimler
1 stk. kokos til strimler
1 smule tørrede ananas(blomster (2-4x25 min ved 125 gr.))
Når alle dele er lavet skal de samles i kagering:
Kokosbund, ananascurd, mandelbund, kokosmousse, mandelbund, ananascurd, kokosbund. Evt. smør toppen med smørcreme.
Sæt den i fryseren i ca. 10 min. Nu skal du arbejde målrettet. Tag kageringen af og smør kagen op. Evt. stil den på frys igen i 5-10 min, så krumlaget kan størkne og det er lettere at arbejde med. Smør det sidste op, og toppen skal være helt glat. Lav en bundborder med ristet kokosmel eller kokosflager/strimler. Pynt toppen med ananasblomsterne og kokosstrimler.
Tips:
Kagen bliver meget høj, så prøv at bage 3 bunde af hver slags og lav 2 kager.
