 |
| En hel kage skåret op i max udnyttelse |
300 g mel
1 1/2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
350 g smør
350 g sukker
revet skal fra 3 citroner
4 tsk citronsaft
6 æg
Brombærmousse:
250 g frosne brombær
2,5 dl piskefløde
3 spsk sukker
3 blade husblas
Italienske marengskys:
30 g pasteuriseret æggehvide
75 g sukker
30 g vand
1/4 tsk vanillesukker
7 dl flormelis
220 g blødt smør
2 tsk vanillesukker
saft fra 1/2 citron
1,5 dl piskefløde
Pynt:
Fondant blomster
Spiselige blomster (f.eks. honningblomster)
ca. 100 g friske brombær
ca. 100 g friske blåbær
Lav en justerbar firkantet bageform 33x23 cm og beklæd den med bagepapir ved at sætte den på et stykke bagepapir og folde bagepapiret op ad siderne – hæft den på bageformen med papirklips. Hvis du ikke har en justerbar bageform kan du bruge en firkantet bageform i nogenlunde samme størrelse, denne skal dog smørres grundigt først.
Smelt smør og lad det køle lidt af, mens du rører de andre ingredienser til kagen.
Kom mel, bagepulver og vanilje i en skål og rør, til det er godt blandet.
Kom sukker og fintrevet citronskal i en anden skål og pisk med høj hastighed med en elpisker, til citronskallen er godt fordelt i sukkeret. Tilsæt citronsaft, æg og det smeltede smør og pisk med middelhøj hastighed med elpiskeren, til det er godt blandet.
Tilsæt melblandingen til den våde blanding lidt ad gangen under langsom omrøring med en grydeske. Rør til en ensartet dej.
Fordel dejen i bageformen og bag den ved 180 gr. alm. ovn) i 30-35 minutter, til den er gylden. Test at kagen er færdig ved at stikke en strikkepind i midten af kagen. Når der ikke hænger dej ved er den færdigbagt.
Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af i formen, til den har stuetemperatur.
Tag kagen ud af formen – dette er nemmest med en justerbar bageform som bare kan løsnes, men hvis du har bagt den i en bageform med fast bund kan du forsigtigt løsne bunden fra formen med en spatel og løfte kagen op.
Rids langs midten hele vejen rundt om kagen, for at lave en retningslinie for hvor du skal skære, når kagen skal flækkes til to lagkagebunde. Brug en lang brødkniv til forsigtigt at skære gennem hele kagen fra den ene ende til den anden mens du holder øje med, at den følger stregen. Så får du to ensartede citron lagkagebunde på cirka 1 cms tykkelse.
Pak lagkagebundene i plastikfilm, eventuelt oven på hinanden med bagepapir imellem, til kagen skal samles med mousse.
Brombærmousse:
Kom husblas i en skål med vand ca. 10 minutter. Kom imens 1 spiseskefuld vand, brombær og sukker i en lille gryde og lad det koge op. Når det koger skrues ned for varmen og lade det småkoge i 2-3 minutter. Fjern gryden fra varmen og blend indholdet med en stavblender. Stil gryden tilbage på det varme men slukkede blus. Tag den bløde husblas op af vandet, vrid vandet fra og kom det i gryden med brombær og rør rundt, til det er opløst. Hæld brombærblandingen i en skål gennem en sigte, så eventuelle kernerester sies fra. Stil skålen på køl og lad den køle af til omkring stuetemperatur. Pisk piskefløden til flødeskum. Når brombærsaucen er kølet af røres den i piskefløden lidt ad gangen under omrøring. Det er vigtigt, at brombærsaucen har samme temperatur som piskefløden, da den ellers vil skille! Når brombærsaucen er rørt jævnt ud i piskefløden er moussen klar til at komme i lagkagen.
Italienske marengskys:
Kom pasteuriseret æggehvide i en lille skål og pisk dem med en elpisker, indtil de bliver hvide og så stive, at de kan danne en spids som holder formen og kan stå selv.
Kom sukker og vand i en lille gryde og varm det op ved lav varme under omrøring, til alt sukker er smeltet.
Skru nu op til middelhøj varme og lad sukkerblandingen koge op. Lad den koge boblende og rør i det jævnligt, indtil det når en temperatur på 116 gr.
Hæld meget langsomt sukkerblandingen fra gryden i skålen med æggehviderne imens der piskes med elpisker.
Fortsæt med at piske, til skålen ikke længere føles varm udenpå, men kun lun. Rør så vanillesukker i. Lad marengsen stå til skålen ikke længere føles lun, men har nået stuetemperatur.
Kom marengsen i en sprøjtepose med en lille stjernetylle og sprøjt små marengs med cirka Ø2 cm på bagepapir.
Bag 30 minutter ved 100 gr på næst nederste rille i ovnen.
Køl lidt af og løft så bagepapiret over på en bagerist, så marengsen kan køle helt af.
Pisket smørcreme:
Pisk smør og flormelis med en elpisker til du får en krummelignende blanding. Tilsæt vanillesukker, citronsaft og piskefløde og pisk til en luftig flødeskumslignende glasur.
Pynt:
Pynt kagen med din pynt og sæt den derefter i køleskabet i minimum 30 minutter inden servering, så smørcremen kan stivne.
NOTER
Lad kagen stå i køleskabet dækket med plastikfilm uden at ødelægger pynten til cirka 1 time inden servering. Så har kage og smørcreme den bedste temperatur og konsistens.
Kagebundene kan bages forud og fryses. Flæk kagen til to bunde, læg bagepapir imellem og pak i plastikfilm. Bundene skal tø helt op før de samles med rmoussen.
Marengskys kan laves op til 1 uge før servering og opbevares i lufttæt boks eller plastikpose.
Fondant blomster kan laves flere måneder før servering og skal lufttørre, så de bliver hårde. Herefter skal de opbevares i en lufttæt boks.
Smelt smør og lad det køle lidt af, mens du rører de andre ingredienser til kagen.
Kom mel, bagepulver og vanilje i en skål og rør, til det er godt blandet.
Kom sukker og fintrevet citronskal i en anden skål og pisk med høj hastighed med en elpisker, til citronskallen er godt fordelt i sukkeret. Tilsæt citronsaft, æg og det smeltede smør og pisk med middelhøj hastighed med elpiskeren, til det er godt blandet.
Tilsæt melblandingen til den våde blanding lidt ad gangen under langsom omrøring med en grydeske. Rør til en ensartet dej.
Fordel dejen i bageformen og bag den ved 180 gr. alm. ovn) i 30-35 minutter, til den er gylden. Test at kagen er færdig ved at stikke en strikkepind i midten af kagen. Når der ikke hænger dej ved er den færdigbagt.
Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af i formen, til den har stuetemperatur.
Tag kagen ud af formen – dette er nemmest med en justerbar bageform som bare kan løsnes, men hvis du har bagt den i en bageform med fast bund kan du forsigtigt løsne bunden fra formen med en spatel og løfte kagen op.
Rids langs midten hele vejen rundt om kagen, for at lave en retningslinie for hvor du skal skære, når kagen skal flækkes til to lagkagebunde. Brug en lang brødkniv til forsigtigt at skære gennem hele kagen fra den ene ende til den anden mens du holder øje med, at den følger stregen. Så får du to ensartede citron lagkagebunde på cirka 1 cms tykkelse.
Pak lagkagebundene i plastikfilm, eventuelt oven på hinanden med bagepapir imellem, til kagen skal samles med mousse.
Brombærmousse:
Kom husblas i en skål med vand ca. 10 minutter. Kom imens 1 spiseskefuld vand, brombær og sukker i en lille gryde og lad det koge op. Når det koger skrues ned for varmen og lade det småkoge i 2-3 minutter. Fjern gryden fra varmen og blend indholdet med en stavblender. Stil gryden tilbage på det varme men slukkede blus. Tag den bløde husblas op af vandet, vrid vandet fra og kom det i gryden med brombær og rør rundt, til det er opløst. Hæld brombærblandingen i en skål gennem en sigte, så eventuelle kernerester sies fra. Stil skålen på køl og lad den køle af til omkring stuetemperatur. Pisk piskefløden til flødeskum. Når brombærsaucen er kølet af røres den i piskefløden lidt ad gangen under omrøring. Det er vigtigt, at brombærsaucen har samme temperatur som piskefløden, da den ellers vil skille! Når brombærsaucen er rørt jævnt ud i piskefløden er moussen klar til at komme i lagkagen.
Italienske marengskys:
Kom pasteuriseret æggehvide i en lille skål og pisk dem med en elpisker, indtil de bliver hvide og så stive, at de kan danne en spids som holder formen og kan stå selv.
Kom sukker og vand i en lille gryde og varm det op ved lav varme under omrøring, til alt sukker er smeltet.
Skru nu op til middelhøj varme og lad sukkerblandingen koge op. Lad den koge boblende og rør i det jævnligt, indtil det når en temperatur på 116 gr.
Hæld meget langsomt sukkerblandingen fra gryden i skålen med æggehviderne imens der piskes med elpisker.
Fortsæt med at piske, til skålen ikke længere føles varm udenpå, men kun lun. Rør så vanillesukker i. Lad marengsen stå til skålen ikke længere føles lun, men har nået stuetemperatur.
Kom marengsen i en sprøjtepose med en lille stjernetylle og sprøjt små marengs med cirka Ø2 cm på bagepapir.
Bag 30 minutter ved 100 gr på næst nederste rille i ovnen.
Køl lidt af og løft så bagepapiret over på en bagerist, så marengsen kan køle helt af.
Pisket smørcreme:
Pisk smør og flormelis med en elpisker til du får en krummelignende blanding. Tilsæt vanillesukker, citronsaft og piskefløde og pisk til en luftig flødeskumslignende glasur.
Pynt:
Pynt kagen med din pynt og sæt den derefter i køleskabet i minimum 30 minutter inden servering, så smørcremen kan stivne.
NOTER
Lad kagen stå i køleskabet dækket med plastikfilm uden at ødelægger pynten til cirka 1 time inden servering. Så har kage og smørcreme den bedste temperatur og konsistens.
Kagebundene kan bages forud og fryses. Flæk kagen til to bunde, læg bagepapir imellem og pak i plastikfilm. Bundene skal tø helt op før de samles med rmoussen.
Marengskys kan laves op til 1 uge før servering og opbevares i lufttæt boks eller plastikpose.
Fondant blomster kan laves flere måneder før servering og skal lufttørre, så de bliver hårde. Herefter skal de opbevares i en lufttæt boks.
