1 dl sødmælk
20 g gær
1 spsk sukker
300 g hvedemel
1 æg
90 g blødt smør
¼ tsk salt
evt. ½ æg til pensling
Chokoladeremonce:
70 g mørk chokolade
55 g smør
50 g flormelis
15 g rent kakaopulver
50 g grønne usaltede pistacienødder uden skal
Glasering:
3 spsk sukker
4 spsk vand
Lun mælk til lillefingervarm, og hæld den i en røreskål. Rør gær ud i mælk med sukker og en lidt af hvedemelet. Lad gærblandingen hvile på køkkenbordet i 15 minutter.
Rør æg, blødt smør og salt i. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, og ælt dejen i en røremaskine 3-4 minutter, til den er blank og smidig. Hav på køl i mindst 6 timer, men gerne natten over.
Tag dejen ud fra køl 1 time før du vil i gang med at lave brødet, og lad dejen "vågne op" ved stuetemperatur.
Chokoladeremonce:
Hak chokolade groft. Smelt smør og chokolade sammen i en gryde ved lav varme. Tag gryden af varmen, og rør flormelis og kakaopulver ud i chokolademassen til en smørbar remonce. Hak pistacienødderne groft.
Rul dejen ud på let meldrysset bord til et rektangel, som er ca. ½ cm tyk. Smør chokoladeremoncen ud på dejen i et jævnt lag, og drys med ⅔ af de hakkede pistacienødder.
Rul forsigtigt dejen sammen til en lang rulle.
Skær rullen igennem på langs med en skarp kniv, så den åbner sig op.
Sno de åbne ruller omkring hinanden, og sørg for, at skærefladen med fyldet er synlig og vender opad. Klem lidt om enderne, så de samler sig.
Læg det snoede brød i en stor, aflang brødform beklædt med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg, og drys med de sidste hakkede pistacienødder. Lad brødet hæve i formen i 1½ time.
Bag 30 min. v.185°. til det lyder hult, når du banker på det under bunden.
Glasering:
Kog sukker og vand op i gryde til sukkeret er opløst. Lad køle lidt af.
Tag brødet ud af ovnen, og pensl det straks med sukkerlagen, mens brødet stadig er varmt. Afkøl babkaen let på rist, og servér det lunt og friskbagt.
Kog sukker og vand op i gryde til sukkeret er opløst. Lad køle lidt af.
Tag brødet ud af ovnen, og pensl det straks med sukkerlagen, mens brødet stadig er varmt. Afkøl babkaen let på rist, og servér det lunt og friskbagt.
Energifordeling i hele babkaen: 2533 kcal. Fedt 199,5 gr. Kulhydrat 354,3 gr. Protein 64,8 gr.
