250 g smør
500 g hvedemel
4 æggeblommer
en knivspids vanille-pulver eller essens
200 g flormelis
et knips fint salt
revet citronskal af en halv citron
lidt smør
lidt mel
Creme:
500 g sødmælk
50 g majsstivelse (helt ideelt giver 25 gr. maizena og 25 gr. risstivelse den helt rigtige cremethed
150 g sukker
6 æggeblommer
1 stang vanille
t par riv citronskal
Pynt:
ca. 50 g pinjekerner
flormelis
Creme:
Skrab vanillekornene fri af stangen og bland dem med mælk i en kasserolle, som varmes op til det næsten begynder at koge. Sluk så, inden det koger. Læg æggeblommer i en skål sammen med lidt revet citronskal og sukker og pisk til det er lyst og skummende.
Tilsæt så ca. en tredjedel af mælken (som er afkølet lidt). For at undgå klumper tilsætter du mælk langsomt, mens du stadig pisker/rører forsigtigt. Tilsæt også maizena, mens du hele tiden rører. Derefter tilsættes resten af mælken langsomt, mens du bliver ved at røre.
Så hælder du det hele tilbage i kasserollen og varmer det op, mens du bliver ved med hele tiden at piske forsigtigt. Lad det nå kogepunktet, og sluk så. På dette tidspunkt er cremen mere flydende, end når den er afkølet, hvis den allerede virker meget tyk, kan du tilsætte lidt mere mælk.
Sæt cremen til afkøling i en skål og dæk med film, så det rører overfladen af cremen for at undgå skind.
Dej:
Skær det kolde smør ud i mindre stykker med en kniv. Tilsæt mel og salt og bland det hurtigt med fingrene, det skal ikke varmes for meget op. Tilsæt så flormelis og lav en bunke med et hul i midten. I hullet kommer du æggeblommerne og den revede citronskal ned. Nu kan du hurtigt ælte dejen sammen, til den er kompakt og elastisk. Sørg for, at den ikke bliver varmet for meget op. Vask evt. hænderne i helt koldt vand først.
Når dejen er klar, pakker du den i film og lader den hvile i køleskabet i en time.
Smør en springform (26 cm diameter) og drys med mel, så det dækker i et tyndt lag (vend bunden i vejret på formen, så overskydende mel falder ud).
Skær dejen i to dele, den ene (til bunden) skal være lidt større end den anden (til toppen). Rul først den største del ud mellem to stykker bagepapir, den skal være ca. en halv cm. tyk. Læg dejen i formen uden at presse den hårdt ned, og lad dejen være høj rundt i kanten. Stik huller i dejen med en gaffel.
Smør så den afkølede creme ud over dejen i et lag på ca. 1,5 cm. Skær nu rundt i kanten, så dejen når en halv cm. op over der, hvor cremen slutter.
Rul den andet stykke dej ud mellem to stykker bagepapir og skær det til, så det passer som et låg over cremen. Læg nu låget forsigtigt over cremen. Start fra en side og lad det forsigtigt glide ned over cremen uden at presse. Brug fingrene til blidt at trykke siderne sammen, så låget lukker tæt. Det er vigtigt, at låget er i kontakt med cremen, ellers vil det løfte sig i ovnen og senere gå i stykker, når kagen køler af.
Skyl pinjekernene i vand (hvis de er lidt våde, brænder de ikke i ovnen) og fordel dem på kagen.
Bag ved 180 gr 25 min. Den skal tage en lille smule farve, men ikke meget. Når den er klar, skal den afkøle helt, derefter kan du drysse med med flormelis og servere.
Hvis kagen er lykkedes, er bunden sprød og cremen blød uden at være flydende.
Creme:
500 g sødmælk
50 g majsstivelse (helt ideelt giver 25 gr. maizena og 25 gr. risstivelse den helt rigtige cremethed
150 g sukker
6 æggeblommer
1 stang vanille
t par riv citronskal
Pynt:
ca. 50 g pinjekerner
flormelis
Creme:
Skrab vanillekornene fri af stangen og bland dem med mælk i en kasserolle, som varmes op til det næsten begynder at koge. Sluk så, inden det koger. Læg æggeblommer i en skål sammen med lidt revet citronskal og sukker og pisk til det er lyst og skummende.
Tilsæt så ca. en tredjedel af mælken (som er afkølet lidt). For at undgå klumper tilsætter du mælk langsomt, mens du stadig pisker/rører forsigtigt. Tilsæt også maizena, mens du hele tiden rører. Derefter tilsættes resten af mælken langsomt, mens du bliver ved at røre.
Så hælder du det hele tilbage i kasserollen og varmer det op, mens du bliver ved med hele tiden at piske forsigtigt. Lad det nå kogepunktet, og sluk så. På dette tidspunkt er cremen mere flydende, end når den er afkølet, hvis den allerede virker meget tyk, kan du tilsætte lidt mere mælk.
Sæt cremen til afkøling i en skål og dæk med film, så det rører overfladen af cremen for at undgå skind.
Dej:
Skær det kolde smør ud i mindre stykker med en kniv. Tilsæt mel og salt og bland det hurtigt med fingrene, det skal ikke varmes for meget op. Tilsæt så flormelis og lav en bunke med et hul i midten. I hullet kommer du æggeblommerne og den revede citronskal ned. Nu kan du hurtigt ælte dejen sammen, til den er kompakt og elastisk. Sørg for, at den ikke bliver varmet for meget op. Vask evt. hænderne i helt koldt vand først.
Når dejen er klar, pakker du den i film og lader den hvile i køleskabet i en time.
Smør en springform (26 cm diameter) og drys med mel, så det dækker i et tyndt lag (vend bunden i vejret på formen, så overskydende mel falder ud).Skær dejen i to dele, den ene (til bunden) skal være lidt større end den anden (til toppen). Rul først den største del ud mellem to stykker bagepapir, den skal være ca. en halv cm. tyk. Læg dejen i formen uden at presse den hårdt ned, og lad dejen være høj rundt i kanten. Stik huller i dejen med en gaffel.
Smør så den afkølede creme ud over dejen i et lag på ca. 1,5 cm. Skær nu rundt i kanten, så dejen når en halv cm. op over der, hvor cremen slutter.
Rul den andet stykke dej ud mellem to stykker bagepapir og skær det til, så det passer som et låg over cremen. Læg nu låget forsigtigt over cremen. Start fra en side og lad det forsigtigt glide ned over cremen uden at presse. Brug fingrene til blidt at trykke siderne sammen, så låget lukker tæt. Det er vigtigt, at låget er i kontakt med cremen, ellers vil det løfte sig i ovnen og senere gå i stykker, når kagen køler af.
Skyl pinjekernene i vand (hvis de er lidt våde, brænder de ikke i ovnen) og fordel dem på kagen.
Bag ved 180 gr 25 min. Den skal tage en lille smule farve, men ikke meget. Når den er klar, skal den afkøle helt, derefter kan du drysse med med flormelis og servere.
Hvis kagen er lykkedes, er bunden sprød og cremen blød uden at være flydende.
