1 stk.
200 g koldt smør
25 g gær
1,5 dl vand
1 æg
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
350 g hvedemel
30 g blødt smør
Marcipanremonce:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
Desuden:
1 sammenpisket æg
1 spsk vand
1 knsp salt
Pynt:
4-5 spsk perlesukker
35 g mandelflager
Drys et stk bagepapir med lidt hvedemel, læg smør på og drys lidt hvedemel over smør. Læg et stk bagepapir over og bank smør ud til det måler 20x20 cm. Læg det på køl 3-4 timer.
Rør gær ud i koldt vand og rør æg i. Tilsæt sukker, salt og hvedemel. Ælt det bløde smør i og ælt et par min. Stil på køl ca. 1 time.
Rul dejen ud på meldrysset bord i 30x30 cm. Læg smørfirkanten midt på dejfirkanten så den placeres som en ruder. Fold dejhjørnerne ind over dejen, så den lukker smørret inde som i en konvout og tryk alle dejkanter godt sammen.
Rul nu dejen ud til 30x30 cm og fold den så dejen nu er i 3 lag.
Rul igen ud til 30x30 og fold igen i 3 lag.
Rul ud og fold en gang til.
Læg dejen tildækket på køl ½ time.
Remonce:
Riv marcipan og rør alle ingredienser sammen.
Rul dejen ud til en flad dejstang ca. 20x90 cm.
Fordel remoncen over dejen, fold siderne lidt ind over fyldet mod midten og tryk dem ned. Man skal stadig kunne se noget af fyldet på midten. Form dejstangen til en kringle på plade med bagepapir.
Efterhæv ca. 20 min. Pensl med æg pisket med vand og salt og drys med perlesukker og m andelflager. Bag ved 200 gr varmluft ca. 25-30 min.
