Vaniljecreme:
2.5 dl sødmælk
2 æggeblommer
25 g sukker
1.5 spsk Maizena
korn fra ½ vaniljestang
Hindbærmarmelade:
200 g modne eller frosne hindbær
100 g sukker
Dej:
2 dl (sød)mælk
25 g gær
50 g sukker
korn fra ½ vaniljestang
0.5 tsk kardemomme
1 æg
475 g hvedemel
0.5 tsk salt
125 g blødt smør
Pynt:
ca. 1 pasteuriseret æggehvide
100 g flormelis
rød frugtfarve
frysetørret hindbær
Vaniljecreme:
Kom alle ingredienser til cremen i en lille kasserolle. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom både vaniljekorn og den tomme vaniljestang i gryden.
Varm cremen op ved svag varme, til den kommer op at koge og tykner. Pisk konstant, så den ikke klumper. Lad creme koge igennem et par minutter ved svag varme, og sluk derefter for blusset.
Hæld vaniljecremen i en dyb tallerken, og læg film helt tæt omkring cremen, så der ikke dannes kondens. Sæt vaniljecremen på køl, og lad den køle helt af.
Hindbærmarmelade:
Kom hindbær og sukker i en kasserolle, og kog det op. Lad marmeladen koge igennem 5-8 minutter, og rør undervejs. Sluk derefter for blusset. Hæld marmeladen i en skål, og køl af inden den skal bruges.
Dej:
Lun mælk og opløs gær heri.
Hæld mælkeblandingen i din røreskål, og tilsæt sukker, kornene fra vaniljestangen, kardemomme og æg.
Bland mel og salt, og tilsæt det lidt ad gangen, mens dejen røres på røremaskine. Du kan også bruge en elpisker med dejkroge. Når alt melet er æltet let ind i dejen, skal du tilsætte smørret i mindre tern. Ælt dejen grundigt, til den samler sig og slipper skålen.
Dæk skålen med fugtigt klæde, og hæv lunt en time. Tag dejen ud af skålen, og tryk den let ud på køkkenbordet i et lille rektangel. Undlad at bruge for meget mel til at rulle ud i. Den skal være lidt klistret for at kunne samles ordentligt.
Rul dejen ud i et rektangel på ca. 44x33 cm, og skær den ud i 12 lige store firkanter. Det er nemmest med en pizzaskærer.
Placer en stor skefuld vaniljecreme og hindbærmarmelade i midten af hver firkant. Saml nu de 4 hjørner over fyldet, og mas dejen sammen i siderne, så fyldet ikke kan flyde ud. Saml igen de 4 hjørner ved at hive forsigtigt i dejen og klemme dejen sammen med dine fingerspidser. Her er det vigtigt, at der ikke er en masse mel på dejen, for så kan den blive svær at klemme sammen.
Placer fastelavnsbollerne på 2 bageplader beklædt med bagepapir med samlingen nedad. Dæk bollerne med klæde, og efterhæv en halv time.
Bag én plade ad gangen i 225 gr. forvarmet ovn 10-12 minutter. Køl helt af på rist.
Glasur:
Pisk æggehvider og flormelis godt sammen, og tilsæt evt. en smule frugtfarve. Pynt bollerne med frysetørret hindbær.
Tips:
Cremen kan erstattes af pulvercreme
Hindbærmarmeladen kan købes færdig.
Hindbærmarmeladen kan købes færdig.
