175 g gulerødder
2 æg
200 g sukker
1 dl rapsolie
175 g hvedemel
½ tsk bagepulver
1 tsk natron
1 spsk kanel
80 g nøddekerner, evt. hassel-, pistacie- eller valnød
½-1 dl rosiner
Flødeosteglasur:
200 g flødeost naturel
100 g flormelis
½-1 tsk vanilje, evt. fra kværn
100 g blødt smør
Pynt:
10 muffinforme
Dekorationstjerner
Vaniljedrys fra kværn
Skræl og riv gulerødderne groft. Slå æg ud i en skål og pisk dem med sukker til blandingen er cremet og råhvid. Pisk rapsolien i æggeblandingen.
Bland mel, bagepulver, natron og kanel og drys det i æggeblandingen under omrøring. Hak nødderne groft og vend dem i dejen med revet gulerod og rosiner.
Hæld dejen i muffinforme og bag dine gulerodsmuffins ved 200 gr 20-25 min. Køl af på rist.
Pisk flødeost, flormelis, vaniljesukker og smør til en ensartet creme. Kom cremen i en sprøjtepose og læg den på køl i ½ time.
Pynt dine gulerodsmuffins med creme, stjerner og et drys vanilje.
 |
| Mandel-muffins med denne topping. Smurt på er der nok til 40 muffins. |
