50 g sukker
50 g hasselnødder
125 g blødt smør
2 tsk vaniljepasta, 10 g
175 sukker
3 æg
220 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 dl (sød)mælk
Marengssmørcreme:
1 vaniljestang
175 g sukker
4 pastauriserede æggehvider
200 g blødt smør
Smelt sukker på en middelvarm pande til der er brun karamel og rør nødder i. Køl af på silikonemåtte.
Pisk smør og sukker lyst og pisk æg i et ad gangen. Sigt mel og bagepulver i og vend det sammen. Tilsæt mælk og vend. Blend nødder fint og vend dem i dejen. Fordel dejen i cupcakeforme, bag 15 min ved 175 gr varmluft og køl af.
Marengssmørcreme:
Skrab korn ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt sukker.
Varm vaniljesukker, æggehvide og resten af sukkeret op til 65-70 gr over vandbad.
Pisk blandingen til stuetemperatur og tilsæt smør lidt ad gangen under piskning til cremen er glat og luftig.
Fyld i sprøjtepose med tyl og sprøjt toppe på kagerne.
Variation - portionskager med glaze:
 |
| Pyntet med chokoladehjerte, syltet citronskal, toiles og safirstøv. |
Læg kagen på frys.
Overtræk med glaze:
6 blade husblas
300 g sukker
12,5 g sødmælk
60 g glucosesirup
300 g finthk hvid chokolade
gul farve
Læg husblas i blød i koldt vand ca. 5 min.
Hæld sukker, sødmælk og sirup i en gryde og bring det i kog under omrøring til sukker er opløst. Tag gryden af varmen
Smelt husblas i med det vand, der hænger ved.
Kom chokolade i stavblenderbæger, hæld det varme i og lad det stå ca. 1 min til chokoladen er smeltet.
Hæld farve i og hold bægeret skråt og før stavblender langsomt ned i og blend til glazen er glat - med blenderen nede i væsken hele tiden for at undgå luftbobler. Tag blenderen op.
Bank bægeret i bordet for at få evt. luftbobler til overfladen og dæk med film direkte på glazen. Køl ned til 35 gr.
Tag kagerne ud af fryseren og overhæld med glaze. På firkantede kager er hjørnerne svære.
Flyt kagerne over på tallerkener med to paletknive og pynt med fx spiselige blomster, hvid chokolade eller som på billedet.
